Catégories : Normes | Réglementation

Hygiène alimentaire en restauration et métiers de bouche avec la méthode HACCP

Cette formation vous permettra de justifier d’une formation à l’hygiène ou de mettre à jour vos connaissances dans ce domaine pour les entreprises alimentaires.

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Frais inscription :

Financer ma formation

Cout total hors prise en charge possible : 390€ TTC

Description

Vous tenez un restaurant, un food truck ou un commerce de bouche ? La loi vous impose d’appliquer le standard HACCP du « Paquet Hygiène ». Obligatoire depuis 2006, cette démarche qualité assure que vos cuisines respectent les normes d’hygiène alimentaire. Mode de conservation des denrées périssables, bonnes pratiques d’entretien et de nettoyage, prévention des intoxications et de la prolifération des bactéries : apprenez les bases du HACCP lors de cette formation à Niort.

Dates et lieux

Lundi 29 et mercredi 31 mars 2021 - Niort

Lundi 28 et mercredi 30 juin 2021 - Niort

Lundi 10 et mercredi 12 mai 2021 - Niort

Durée :

2 jours de 8h30 à 16h30

Les + de la formation

Techniques d’animation :

  • Pédagogie active et participative, basée sur l’échange de pratiques

Ressources :

  • Salle équipée d’un vidéo projecteur et d’un paper board

Outils supports : 

  • Support de formation et documents réglementaires remis aux stagiaires

Objectifs et contenus

OBJECTIFS

  • Être capable de connaître les exigences réglementaires
  • Être capable d’identifier ses risques sanitaires alimentaires
  • Être capable d’évaluer son organisation et son efficacité en matière d’hygiène alimentaire
  • Être capable de mettre en place un plan d’actions pour être en conformité avec la réglementation

PROGRAMME

Réglementation en vigueur et présentation du plan de maîtrise sanitaire :

  • Paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009, décret du 24 juin 2011. Enregistrement des exploitations
  • Les contrôles officiels
  • Principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCP
  • Présentation des guides de bonnes pratiques d’hygiène

Aliments et risques pour le consommateur, notion de danger et de risque :

  • Les différents dangers potentiels
  • Les micro-organismes
  • Les toxi-infections alimentaires collectives
  • Facteurs influençant le développement des micro-organismes

Les bonnes pratiques d’hygiène – Moyens de maîtrise du danger micro-biologique :

  • Aménagement des postes de travail
  • Organisation du travail
  • Hygiène des manipulateurs
  • Nettoyage et désinfection, bactériologie
  • Réception et contrôle qualité des matières premières
  • Les conditions de transport
  • Maîtrise du froid positif et négatif
  • Organisation du rangement, gestion des stocks
  • Lavage des végétaux, durée de vie des produits
  • Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement
  • Chaîne du froid, congélation/décongélation
  • Conditionnement sous vide
  • Gestion des déchets
  • Exposition à la vente
  • Lutte contre les nuisibles

Traçabilité :

  • Mise en place d’un système de traçabilité

Gestion des produits non conformes et gestion de crise sanitaire

Financer ma formation

Tarif : 390 € hors prise en charge possible.
Rapprochez-vous de votre OPCO pour étudier la possibilité de prise en charge de votre formation, ou rendez-vous sur mon compte CPF.

Public et pré-requis

Tout public.
Artisan, conjoint collaborateur, salarié Niveau Initiation

Travailler dans le secteur de l’alimentaire, la restauration traditionnelle ou collective, ou les métiers de bouche

Ou avoir le projet de travailler dans ce secteur

Accessibilité

L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap.

Toutes les infos sur cette formation

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