Hygiène alimentaire en restauration et métiers de bouche avec la méthode HACCP

OBJECTIFS

• Être capable de connaître les exigences réglementaires
• Être capable d’identifier ses risques sanitaires alimentaires
• Être capable d’évaluer son organisation et son efficacité en matière d’hygiène alimentaire
• Être capable de mettre en place un plan d’actions pour être en conformité avec la réglementation

PROGRAMME

Réglementation en vigueur et présentation du plan de maîtrise sanitaire :

• Paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009, décret du 24 juin 2011. Enregistrement des exploitations
• Les contrôles officiels
• Principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCP
• Présentation des guides de bonnes pratiques d’hygiène

Aliments et risques pour le consommateur, notion de danger et de risque :

• Les différents dangers potentiels
• Les micro-organismes
• Les toxi-infections alimentaires collectives
• Facteurs influençant le développement des micro-organismes

Les bonnes pratiques d’hygiène – Moyens de maîtrise du danger micro-biologique :

• Aménagement des postes de travail
• Organisation du travail
• Hygiène des manipulateurs
• Nettoyage et désinfection, bactériologie
• Réception et contrôle qualité des matières premières
• Les conditions de transport
• Maîtrise du froid positif et négatif
• Organisation du rangement, gestion des stocks
• Lavage des végétaux, durée de vie des produits
• Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement
• Chaîne du froid, congélation/décongélation
• Conditionnement sous vide
• Gestion des déchets
• Exposition à la vente
• Lutte contre les nuisibles

Traçabilité :

• Mise en place d’un système de traçabilité

Gestion des produits non conformes et gestion de crise sanitaire

Tarif : 390 € hors prise en charge possible.
Rapprochez-vous de votre OPCO pour étudier la possibilité de prise en charge de votre formation, ou rendez-vous sur mon compte CPF.

Tout public.
Artisan, conjoint collaborateur, salarié Niveau Initiation

Travailler dans le secteur de l’alimentaire, la restauration traditionnelle ou collective, ou les métiers de bouche

Ou avoir le projet de travailler dans ce secteur

L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap.