Catégories : Normes | Réglementation

Se former à la méthode HACCP

Cette formation vous permettra de justifier d’une formation à l’hygiène ou de mettre à jour vos connaissances dans ce domaine pour les entreprises alimentaires.

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Frais inscription :

390,00 Financer ma formation

Cout total hors prise en charge possible : 390€

Description

Vous tenez un restaurant, un food truck ou un commerce de bouche ? La loi vous impose d’appliquer le standard HACCP du « Paquet Hygiène ». Obligatoire depuis 2006, cette démarche qualité assure que vos cuisines respectent les normes d’hygiène alimentaire. Mode de conservation des denrées périssables, bonnes pratiques d’entretien et de nettoyage, prévention des intoxications et de la prolifération des bactéries : apprenez les bases du HACCP lors de cette formation à Niort.

Dates et lieux

mardi 17 et mardi 24 novembre 2020 - Niort

Durée :

2 jours de 8h30 à 16h30

Les + de la formation

Techniques d’animation :

  • Pédagogie active et participative, basée sur l’échange de pratiques

Ressources :

  • Salle équipée d’un vidéo projecteur et d’un paper board

Outils supports : 

  • Support de formation et documents réglementaires remis aux stagiaires

Objectifs et contenus

OBJECTIFS

  • Être capable de connaître les exigences réglementaires
  • Être capable d’identifier ses risques sanitaires alimentaires
  • Être capable d’évaluer son organisation et son efficacité en matière d’hygiène alimentaire
  • Être capable de mettre en place un plan d’actions pour être en conformité avec la réglementation

PROGRAMME

Réglementation en vigueur et présentation du plan de maîtrise sanitaire :

  • Paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009, décret du 24 juin 2011. Enregistrement des exploitations
  • Les contrôles officiels
  • Principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCP
  • Présentation des guides de bonnes pratiques d’hygiène

Aliments et risques pour le consommateur, notion de danger et de risque :

  • Les différents dangers potentiels
  • Les micro-organismes
  • Les toxi-infections alimentaires collectives
  • Facteurs influençant le développement des micro-organismes

Les bonnes pratiques d’hygiène – Moyens de maîtrise du danger micro-biologique :

  • Aménagement des postes de travail
  • Organisation du travail
  • Hygiène des manipulateurs
  • Nettoyage et désinfection, bactériologie
  • Réception et contrôle qualité des matières premières
  • Les conditions de transport
  • Maîtrise du froid positif et négatif
  • Organisation du rangement, gestion des stocks
  • Lavage des végétaux, durée de vie des produits
  • Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement
  • Chaîne du froid, congélation/décongélation
  • Conditionnement sous vide
  • Gestion des déchets
  • Exposition à la vente
  • Lutte contre les nuisibles

Traçabilité :

  • Mise en place d’un système de traçabilité

Gestion des produits non conformes et gestion de crise sanitaire

Financer ma formation

TARIF :

Des frais d’inscription de 25 euros par jour de formation vous sont demandés pour certaines formations afin de valider votre réservation pour la formation.

Le coût des formations est affiché hors prise en charge possible.

 

FINANCEMENT :

Selon votre situation professionnelle, vous pouvez bénéficier de financements pour vos formations : 

 

·       Vous êtes artisan, conjoint collaborateur :

S’il s’agit d’une formation technique ou de gestion spécifique à mon métier ou à mon activité, vous pouvez bénéficier d’un financement du Fonds d’Assurance Formation des Chefs d’Entreprise Artisanales FAFCEA.

En cas de refus de prise en charge par le Conseil de la Formation, vous pouvez déposer une demande de financement auprès du FAFCEA accompagnée de la notification de refus.

La CMA79 ayant une subrogation de paiement avec le FAFCEA, celui-ci réglera directement la prestation à la Chambre de métiers, vous n’avez donc pas d’avance de frais à prévoir (hors frais d’inscription). Dans le cas d’une prise en charge partielle, le coût de la formation non pris en charge est dû par le stagiaire.

 

·       Vous êtes artisan en entreprise individuelle, conjoint collaborateur, ou actionnaire majoritaire d’une SARL artisanale :

Pour toutes les autres formations (c’est-à-dire celles qui peuvent s’appliquer à différentes professions, comme par exemple la gestion comptable ou les langues étrangères), vous pouvez bénéficier d’un financement du Conseil de la Formation CDF.

La CMA79 ayant une subrogation de paiement avec le CDF, celui-ci réglera directement la prestation à la Chambre de métiers, vous n’avez donc pas d’avance de frais à prévoir (hors frais d’inscription). Dans le cas d’une prise en charge partielle, le coût de la formation non pris en charge est dû par le stagiaire.

 Si mon entreprise est à jour de contribution je peux demander une prise en charge financière de mes formations par l’un de ces organismes.

 

·       Vous êtes dirigeant d’un autre type d’entreprise :

La Chambre de métiers et de l’artisanat des Deux-Sèvres vous fournit les pièces nécessaires au montage de votre dossier de demande de prise en charge, que vous aurez à transmettre à votre Organisme financeur.

 

·       Vous êtes salarié financé dans le cadre du plan de formation de l’entreprise :

La Chambre de métiers et de l’artisanat des Deux-Sèvres vous fournit les pièces nécessaires au montage de votre dossier de demande de prise en charge, que vous aurez à transmettre à votre Organisme financeur (OPCO).

L’OPCO remboursera l’entreprise sur facture acquittée de la CMA 79 en fin de stage.

En cas de subrogation, l’OPCO réglera directement la prestation à la Chambre de métiers.

Dans le cas d’une prise en charge partielle par l’OPCO, le coût de la formation non pris en charge est dû par l’entreprise.

 

·       Vous êtes demandeur d’emploi financé par Pôle Emploi :

La Chambre de métiers et de l’artisanat des Deux-Sèvres saisit votre devis en ligne sur le portail « Pôle Emploi » que vous devrez valider sur votre espace personnel. Votre devis sera ensuite examiné et traité par Pôle Emploi.

 

·       Vous bénéficiez d’un financement CPF :

Vous êtes ou avez été dirigeant d’entreprise, conjoint collaborateur ou salarié, vous avez acquis des droit à la formation sur votre Compte personnel de Formation. Ces droits donnent accès au financement de certaines formations référencées sur mon compte formation. Vous pouvez consulter vos droits et vous inscrire directement aux formations souhaitées via ce site.

L’organisme CPF réglera directement la prestation à la Chambre de métiers, vous n’avez donc pas d’avance de frais à prévoir. Dans le cas d’une prise en charge partielle, le coût de la formation non pris en charge est dû par le stagiaire directement sur son compte CPF.

 

DÉLAIS D’ACCÈS :

Vous devez prévoir un délais de 2 semaines minimum afin de faire valider votre dossier par les financeurs. Certains organismes peuvent demander un délais plus élevé selon les OPCO, dans certains cas le dossier pourra être complété pour instruction jusqu’à la veille de la formation.

Public et pré-requis

Tout public.
Artisan, conjoint collaborateur, salarié Niveau Initiation

Travailler dans le secteur de l’alimentaire, la restauration traditionnelle ou collective, ou les métiers de bouche

Ou avoir le projet de travailler dans ce secteur

Accessibilité

L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap.

Toutes les infos sur cette formation

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